Recetas

Aquí encontraras las mejores recetas y consejos para preparar, conservar y sacar el máximo partido a la carne de Ternera Charra.

Tataki de Ternera Charra con setas guisadas

• 600 grs de picaña de ternera charra en 4 piezas de 150 grs cada una
• 8 ramitas de romero
• 2 dl de aceite virgen extra
• 1 dl de salsa de soja
• 200 gramos de mezcla de setas
• 1 diente de ajo picadito
• sal y pimienta negra
• brotes tiernos para decorar

Costilla de Ternera Charra asada con mostaza antigua

1 kilo de costilla de ternera charra (pedir al carnicero que nos corte con la sierra la parte mas baja de la costilla)
50 gramos de pimentón de la Vera, sal, orégano, aceite virgen
3 dientes de ajo machacados
Pimienta negra molida

La guarnición:
puré de berenjenas
mostaza de Dijon a la antigua

Solomillo de Ternera Charra con boletus, patata y vino tinto

• 4 medallones de solomillo de 150 gr. cada uno
• 4 boletus tamaño medio
• 1 patata grande cortada en rodajas
• 1/2 litro de vino tinto
• 100 gr. de azúcar
• Sal y pimienta negra
• Aceite de oliva

Carpaccio de Ternera Charra con cigalas, foie y parmesano

• 400 gramos de redondo limpio
• Pimienta negra de molino
• Sal marina
• 8 cigalas peladas
• 40 gramos de foie crudo en virutas
• 40 gramos de parmesano en virutas

Rabo de Ternera Charra deshuesado con boniato, sésamo y jugo de tempranillo

• 200 gr de rabo de ternera troceado
• aceite de oliva
• sal y pimienta negra
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 2 tomates
• 2 puerros
• 2 boniatos
• 2 decilitros de nata líquida
• 100 gr. de sésamo
• 1/2 litro de vino tempranillo
• 2 litros de caldo vegetal
• 1 rama de romero.

Estofado de Ternera Charra al vino tinto con verduritas salteadas al dente

• 1 kilo de pecho de ternera charra
• 1 cebolla picada
• 2 zanahorias picadas
• 2 blancos de puerro picados
• 2 dientes de ajo picados
• aceite virgen extra
• 3 dl de vino tinto
• 3 litros de agua
• sal y pimienta negra molida
• unas ramitas de romero fresco.

La guarnición:
• 400 gramos de verduras variadas y troceadas.

Hamburguesa de Ternera Charra con patatas puente nuevo

• 800 gramos de carne de culata picada
• sal y pimienta negra recien molida
• 1 diente de ajo picadito
• perejil picado
• 2 dl de vino blanco
• 150 grs de pan blanco remojado en leche
• 4 huevos
• 4 molletes de hamburguesa
• 100 grs de confitura de cebolla
• 80 grs de lechugas variadas
• 8 rodajas de tomate
• 400 grs de patatas cortadas gruesas

Sandwich de Rosbif de Ternera Charra

Rosbif marinado:
• 1,5 kg de lomo alto de Ternera Charra.
• 200 ml de vino blanco.
• 200 ml de nata fresca
• El zumo de una lima.
• 2 cucharada de azúcar.
• 2 ramas de romero.
• 1 ramita de tomillo.
• 30 grano de pimienta.
• Sal abundante.

Asado de la carne:
• La carne.
• La marinada.
• Pimienta molida abundante.
• 50 gr de mantequilla.

Sandwich de Rosbif:
• Pan de molde de calidad.
• El rosbif filetado fino.
• Mostaza en grano.
• La salsa del rosbif.
• Cebolla pochada.

Albóndigas de Ternera Charra con calamar de potera

Masa de albóndigas:
• 650 gr de Carne picada de Ternera Charra.
• 350 gr de secreto de cerdo ibérico picado.
• Un buen trozo de miga de pan remojada en leche.
• 1 cebolla bien pochada.
• 2 huevos.
• Pimienta.
• Sal.

Salsa de las albóndigas:
• 2 calamares de potera limpios y picados en trozos pequeños.
• 2 dientes de ajo.
• 125 ml de fino
• 3 cebollas.
• 4 tomates rallados.
• 1 poco de azafrán.
• 1 hoja de laurel.
• 1 trocito (1cm) de canela en rama.
• 1 trozo de hueso de jamón ibérico.
• Pimienta.
• Sal.

Carrillera ibérica guisada de Ternera Charra con puré de patatas asadas

Guiso de carrilleras:
• 2 Carrilleras de Ternera Charra.
• 4 cucharadas de AOVE.
• 1 cebolla grande.
• 1⁄2 pimiento rojo.
• 1 puerro.
• 3 dientes de ajo.
• 2 zanahorias.
• 1⁄2 tallo de apio.
• Tomillo y romero frescos.
• 1 chile chipotle ( seco)
• 2 hojas de laurel.
• 1 botella de vino.
• 1 nuez de mantequilla.

Crema de patata asada:
• 1 kg de patatas.
• 125 gr de mantequilla.
• Sal y pimienta.

Fricandó de Ternera Charra

• 800 gr de espaldilla de Ternera Charra cortada en filetes finos.
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo.
• 2 zanahorias grandes.
• 150 ml de salsa de tomate casera.
• 750 ml de caldo de carne.
• 250 ml de vino tinto.
• Tomillo limonero, laurel y romero.
• Setas al gusto.
• Pimienta.
• Sal.

Hamburguesas de Ternera Charra con cebolla pochada y salsa de foie

• 500 gr de carne de cadera de Ternera Charra picada.
• 4 panes de hamburguesa de calidad.
• 2,5 cebollas.
• 100 gr de micuit.
• 10 cl de vino de Oporto.
• 10 cl de nata para cocinar.
• 200 ml de caldo de carne.
• Sal y pimienta.